皆さんこんにちは、いっちゃんです。😊今回は皆んな大好きレバニラ炒めを作っていきます。勿論ただのレバニラ炒めではありません。低温調理して、しっとりとレアに仕上げたレバーを絡めてパサつき感が全くないレバニラ炒めをつくっていきます。どうですか？このレア感！！たまりませんよね？😆 誰でも簡単に出来る低温調理法を紹介しますので是非作ってみて下さいね。
１、牛、豚、鳥レバーの特徴
牛レバーの特徴
牛レバーは、柔らかい肉質と濃厚な味わいが特徴です。鳥レバーに比べると臭みがありますが旨味もあります。下処理を上手にすれば美味しく食べれます。貧血予防に効果的なビタミンB１２や抗酸化作用の強いビタミンEも豊富に含まれています。
豚レバーの特徴
牛レバーよりも弾力がありしっかりとした食感が特徴です。たんぱく質や鉄分が豊富で嬉しい低脂肪！運動後のたんぱく質補給や貧血予防にも効果的です。
鳥レバーの特徴
鳥レバー牛や豚に比べてクセがなく食べやすいのが特徴です。キメが細かくしっとりとした食感で低脂肪、低カロリー糖質のエネルギー代謝に関わるビタミンB１や葉酸が豊富に含まれていて女性に嬉しい食材です。
２、レバーに含まれる栄養素
ビタミンA
鳥レバー、豚レバーに多く含まれるビタミンAは目、皮膚、粘膜の健康を保つ為に必要なビタミンです。粘膜のダメージを回復する効果や免疫力を高める効果があります。また、肌荒れ予防にも効果的です。脂溶性のビタミンですから油と一緒に摂取する事で吸収力がアップします。
葉酸
鳥レバーに最も多く含まれている葉酸は、ビタミンB群の一種です。赤血球を作る為に必要な栄養素で貧血予防にも欠かせません。また、DNAを正常に作る材料にもなります。妊婦さんは赤ちゃんの成長に必要な栄養素なので積極的に摂取すると良いでしょう。
鉄分
レバーには鉄分が豊富に含まれています。鉄分は、血液を構成するヘモグロビンの構成要素として重要な栄養素です。不足すると貧血、頭痛、疲れやすいといった症状が出ます。
たんぱく質
たんぱく質は、私たちの体を作る骨や筋肉、血液を構成する栄養素と言われています。また、ウイルスの侵入を阻止してくれるリンパ球や侵入してきた異物に対して攻撃するマクロファージ、感染から体を守ってくれる免疫を生成しています。
３、鳥レバーの低温調理 レバニラ炒めの作り方
必須アミノ酸をバランス良く含み、栄養の宝庫と言われるレバー。今回は初心者の方でも食べやすい鳥のレバーを使って、簡単低温調理したパサつき感無しのレバニラ炒めを作っていきます。是非ご家庭でお試しくださいね。
＜材料＞ (2人分)
- レバー・ハツ ２００g
- 野菜ミックス（お好みの野菜）
- 塩・胡椒
- 合わせ調味料
砂糖小さじ１
酒大さじ１
醤油大さじ１
おろしニンニク適量
おろし生姜適量
１、鳥のレバーとハツを下処理していきます。
肝とハツを切りはなします。
２、肝からさばいていきます。半分にカットします。カットしたら表面の筋血合いを丁寧にとりのぞきます。
３、ハツをさばいていきます。表面の膜を取り、縦に半分切り込みを入れて開きます。
開いたら包丁でしごいて血合いを綺麗に取り除きます。
綺麗に血合いと筋が取れました。
４、臭みを取る為と、旨味を閉じ込める為に霜降りしていきます。沸騰した湯に掃除したレバー、ハツを入れます。
表面が白くなったら氷水に落とします。
水気をとります。
５、低温調理の出しを作ります。創味のつゆ４対水１で出汁を作ります。
沸騰させます。
沸騰したら火を止めます。 火を止めてから霜降りしたレバーとハツを入れます。
上からリードをして常温になるまで置いておきます。４０分程で低温調理されます。
６、合わせ調味料を作っていきます。
・オイスターソース大さじ１ ・砂糖小さじ１ ・酒大さじ１
・醤油大さじ１ ・おろしニンニク適量 ・おろし生姜適量
をボールに合わして混ぜます。
７、４０分たって低温調理されました。しっとりとしたピンク色に仕上がりました。お好みの大きさに切っていきます。
一口大に切ったレバー、ハツに片栗粉をまぶします。
８、油を敷いたフライパンで、表面だけカリッと焼いていきます。
表面だけ焼き上がりました。中はレアです。こうすることでタレがよく絡んで美味しくなります。
９、仕上げていきます。先ほどレバーを炒めたフライパンに油を足して強火で野菜を炒めます。
塩、胡椒して野菜がシャキッと炒まったら合わせだれを入れていきます。
合あせタレと野菜がよく絡んだらレバーを入れていきます。
レバーにもタレが絡んだら完成です。レバーは低温調理されて火がとおっていますから、最後に軽く合わせる程度です。
鳥レバーのレアレバニラ炒めの完成です。
1つ切ってみます。綺麗なピンク色で全くパサつきがありません。レバーのパサついた食感が嫌いでレバーを食べない方も多いと思います。この方法ならしっとりした食感を楽しめますので是非お試しください。
もうこれは、ザプレミアムモルツで決まりですね。
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