皆さんこんにちは、いっちゃんです。😆本日は、栄養価が高く、激安な優等生食材 豆腐を使って、ご家庭で簡単に作れる、豆腐あんかけハンバーグと、口当たりなめらかな絶品白和え２品をご紹介させていただきます。
豆腐は、畑の肉と言われる大豆で出来ていますから、健康にも良く低価格で、どのご家庭でも大活躍していると思います。
しかし、スーパーなどで見かける豆腐には、かなり値段にばらつきがありますよね。
なぜこんなにも値段が違うのでしょうか？
値段が違うのにはちゃんとした理由があります。
美味しい豆腐料理を作るには美味しい豆腐が必要不可欠ですので、豆腐の違いについて解説していきます。
１、豆腐の作り方
１、大豆を一昼夜水に漬け込んで、石臼で大豆をすりつぶしてどろどろにします。
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２、蒸気で煮佛します。ここで、大豆の中のたんぱく質が抽出されて大豆の青臭さが取れます。
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３、豆乳とおからに分けます。目の細かな布でこしていきます。国産の大豆だと真っ白な豆乳とおからが出来ます。
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４、７０度〜７５度の豆乳を穴の空いていない型箱に入れます。にがりをうって撹拌します。３０分間熟成凝固させて豆腐の完成です。
２、豆腐の値段が違う理由
まず豆腐には、定義がありません。
大豆が何パーセント入っていても凝固剤に何を使っても全て豆腐なのです。
ビールで例えるならプレミアムビールも発泡酒も全てビールと名乗れると同じことです。
豆腐の値段に関係するのは、大豆の量です。
同じ国産の大豆を使っていても、その量が少なければ値段は下がります。
凝固剤によっても値段は変わります。
天然のニガリは高価ですから、ニガリを凝固剤に使えば当然値段が高くなります。
ニガリは、濃い豆乳でなければ出来ません。
その為、大豆の量を少なくして凝固剤で無理やり固めた物は値段は安いですが、味がなく美味しくありません。
是非天然にがりを使った本物の豆腐で料理してみてください。
３、豆腐レシピ２品
それでは、豆腐あんかけハンバーグと、口当たりなめらかな絶品白和え２品をご紹介させていただきます。
材料 ２人分
もめん豆腐４００g
若鶏ささみ２つ玉ねぎ半分
こんにゃく４分の１
ハンバーグ餡掛け（カツオ出汁３５０cc、みりん５０ｃｃ、薄口醤油５０ｃｃ）
白和え（すりごま大３、塩小さじ１、薄口醤油大１、カツオ出汁６０ｃｃ）
片栗粉３０g
人参４分の１
キノコ３分の１
三つ葉
ワサビ
１、豆腐を水切りしていきます。
リードでくるんでザルの上に置いて上から器などのおもしを乗せて３０分程水を切っていきます。
２、水が切れたら裏漉ししていきます。
木べらで少しずつ裏漉しします。
裏漉ししたらボールに入れておきます。
３、鶏のささみの掃除をしていきます。
表面の薄い膜を包丁で切り取ります。
筋を取り除きます。筋にVの字に切り込みを入れます。
筋を下にして包丁で筋を引いていきます。
４、半分は白和えに使うのでよけておきます。半分をハンバーグ用に包丁で叩いていきます。
玉ねぎ４分の１を荒みじん切りにしていきます。
５、材料を混ぜ合わせます。先ほどのささみのミンチと玉ねぎ、裏漉しした豆腐の４分の１を入れて混ぜていきます。
ササミに粘り気が出るまで激しく混ぜていきます。
粘り気が出ればオッケーです。
６、餡掛けの具材を切っていきます。
人参は、皮をむいて千切りにしていきます。
三つ葉は、２センチ程のざく切りにします。
キノコは、石づきを切って裂いていきます。
こんにゃくは、２センチ角に切っていきます。
こんにゃくは、臭みが強いので塩でもんで湯引きしてください。
カツオ出汁７に対して薄口醤油１、みりん１を入れて沸騰させます。
沸騰したら火を止めてから、残ったササミを入れて、冷めるまで放置します。こうすることでパサつかず柔らかく仕上がります。
人参、三つ葉、こんにゃくも入れて味を入れていきます。
７、豆腐ハンバーグを焼いていきます。お好みの大きさを手にとって、右手から左手に投げるようにして、空気を抜きながら形を整えて、火の通りにくい真ん中をへこましてください。
油を敷いて豆腐ハンバーグを焼いていきます。
裏返して良い焼き目がついたら器に盛りつけます。
８、餡掛けをつくっていきます。
６で作った冷めた出汁を別の鍋に移して半量の人参とキノコを入れて沸騰させます。
沸いたら隠し味にワサビをいれます。香りが飛んでしまうので餡を作る直前に入れてください。
水溶き片栗粉でとろみをつけていきます。
先ほど盛りつけた豆腐ハンバーグの上から餡をかけて三つ葉をちらせば１品目、餡掛けハンバーグの完成です。
１、豆腐ハンバーグを作った時に作ったササミを取り出します。
２、お好みの厚さに切ります。
低温調理されているのでしっとり柔らかく仕上がっています。
３、すりごま大３、塩小さじ１、薄口醤油大１、カツオ出汁６０ｃｃを残りの裏漉しした豆腐に入れて混ぜていきます。
４、残りの人参、三つ葉、こんにゃく、ササミを混ぜます。
２品目、口当たりなめらかな豆腐の白和えの完成です。
めちゃくちゃ美味しいので是非作ってみて下さいね。😆
日本酒との相性も抜群です。優しい味ですので吟醸系の日本酒をお勧めします。（写真は愛知県 蓬莱泉 空）
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